タンパク質の変性 - ChemStudy

タンパク質の変性

有機化学 / 生体高分子・反応
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熱、酸、塩基、有機溶媒などでタンパク質の高次構造が崩れる現象。

ポイント

一次構造のペプチド結合は通常保たれる。
二次・三次・四次構造が崩れる。
生理活性が失われることがある。
卵白の加熱凝固が身近な例である。

表

変性を起こす要因

要因	影響
加熱	水素結合などが崩れる
強酸・強塩基	電荷状態が変化
有機溶媒	疎水性相互作用が変化
重金属イオン	側鎖と結合

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キーワード

# タンパク質変性 # 熱変性 # 凝固 # 高次構造 # 酵素

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